galette irignoise

Galette des rois à la crème frangipane

600 g de pâte feuilletée

Crème :

200 g de poudre d’amandes,

100 g de sucre,

75 g de beurre,

2 œufs,

1 pincée de vanille en poudre

Pour dorer, un jaune d’œuf, 1 c. à soupe de lait.

Abaissez la pâte au rouleau et découpez- la en 2 disques égaux de 23 cm de diamètre environ.

Préparez la crème : travaillez la poudre d’amandes, le sucre et le beurre ramolli en pâte lisse. Incorporez les œufs, un à un, puis parfumez à la vanille. Sur une abaisse de pâte posée sur la plaque du four, étalez la crème, glissez la fève, recouvrez avec la seconde abaisse, soudez bien les bords. Dessinez à la surface qq motifs décoratifs à la pointe du couteau. Dorez à l’œuf délayé dans un peu de lait et faîtes cuire pendant 45 mn environ à four très chaud (220° C) en baissant un peu l’intensité de la chaleur en fin de cuisson. Servez tiède de préférence.

Mon truc : j’utilise 2 pâtes feuilletées en rouleau, c’est plus facile à manipuler.

Marie-Claire