la buche de Ma'tie Claire

Bûche de Noël roulée

Cuisson : 15 mn.

Pour 6 personnes.

Biscuit :

100 g de farine,

4 œufs,

100 g de sucre semoule.

Crème :

180 g de sucre glace,

3 jaunes d’œufs,

200 g de beurre

2 cuillerées à café d’extrait de café liquide

Ou autre parfum (chocolat, coulis de müres …)

Biscuit :

Mélanger dans une terrine les jaunes d’ooeufs avec le sucre jusqu’à ce que ce mélange devienne mousseux.

Incorporer ensuite la farine, puis les blancs battus en neige ferme.

Etaler la pâte sur ½ cm d’épaisseur dans le plat du four (sur un papier sulfurisé) : mettre à four doux 10 minutes.

Crème au beurre :

Réduire le beurre en crème à la fourchette, lui incorporer le sucre glace tamisé, bien mélanger à la spatule. Ajouter un à un les 3 jaunes d’œufs. Parfumer au café.

Montage :

Lorsque le biscuit est entièrement refroidi, le garnir d’une épaisse couche de crème au beurre. Rouler le biscuit, couper les extrémités en biseau, les masquer avec un peu de crème au beurre, lisser avec la lame d’un couteau. Garnir une douille cannelée avec le reste de crème et décorer le dessus de la bûche en simulant l’écorce. Décorer la bûche de champignons à la meringue, de petits nains …

Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Mes trucs :

Dès que le biscuit est cuit, je le sors du four et je l’étale sur un torchon humidifié saupoudré de sucre et je roule immédiatement la bûche pour lui donner sa forme. Je la déroule aussitôt. Ainsi elle ne se « casse » pas quand je la roule définitivement, une fois la crème étalée.

Pour la crème au beurre, je mets seulement 100 g de sucre glace et 100 g de beurre. Ainsi, elle est plus « légère, mais moins bien garnie. Au choix !

Marie-Claire